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- 再不知道“清洁标签”就真的OUT了
- 最近几年，在全球食品工业领域，“清洁标签”（clean labal）风正在盛行，消费者对健康食品的持续关注以及供应商对这一消费者趋势的把控达到了一个共鸣点
- 年终盘点——常见食物中的天然色素类型
- 调和谐多彩的食物确实能使人产生快感、赏心悦目和刺激食欲, 但人们更需要明白的是天然色素的安全性远远高于合成色素, 好的食品应注重食物自然色彩合理搭配, 如此制作才能做到色调自然、营养科学且没有毒性。
- 可能影响天然色素稳定性的主要因素
- 天然色素是从植物、动物、微生物中提取、萃取而成的色素。自然色素按其来源的不同分类有许多种，如根据来源可分为植物色素、动物色素、微生物色素有三种，按其化学结构的不同，可分为吡咯类色素(如叶绿素)、类胡萝卜素、花青素类色素、黄酮类(如姜黄)、醌类色素(如胭脂虫红)等；根据它们的溶解性可以分为水溶性色素和脂溶性色素等。
- 天然色素，既提升食物颜值，又有健康价值
- 色素大类可分为两种，一种是人工合成的，另一种是天然的。据科学论证，后者对人体有一定的保健作用，尤其在抗氧化、提高免疫能力等方面起着重要作用，如我们常见的β-胡萝卜素、天然胡萝卜素等。
