胭脂虫红（Carmine）是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸（又称胭脂红酸，是蒽醌衍生物）。胭脂虫原产于中南美洲、墨西哥等地。胭脂虫红是一种蒽醌衍生物，外观呈红棕色液体，易溶于水。胭脂虫红色素是一种优良的食用天然红色素，它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色，但在碱性条件下色调发生改变。色素溶液在pH值为5.7下，在波长494nm处有最大吸收。
性状;红色至深红(紫)色粉末状固体
应用领域：
胭脂虫红贮藏稳定性和热稳定性良好，且还原性物质对色素有护色作用。此外，胭脂虫红色素对绝大多数的食品添加剂稳定，适用范围较为广泛，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在胶原蛋白肠衣类产品中可以依据生产需要适量使用，在干酪和再制干酪及其类似品、膨化食品中的使用量为0.1g/kg，在果蔬粉、固体饮料、茶（类）饮料类产品中的使用量为0.6g/kg，而在复合调味料产品中的使用量为1.0g/kg。在2022年09月07日由关于乳糖酶等7种“三新食品”的公告（2022年第5号）增补了调理肉制品（生肉添加调理料）类产品中的使用量为0.08g/kg，更多使用行业类别及使用量参考下表：
