甘草酸铵：
甘草酸铵是以甘草(豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.、胀果甘草Glycyrrhizain-flataBat.及光果甘草GlycyrrhizaglabraL.),经水浸提、硫酸(或盐酸)酸化沉淀、乙醇浸提、氨化、结晶等工艺制得食品添加剂，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，其甜味与蔗糖等甜味剂不同，显甜滞后，但留甜时间长。少量甘草酸铵与蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不变。虽无香气，但有增香效果。熔点（分解）220℃。水溶液呈弱酸性，可由酸的作用而加水分解。难溶于水和稀乙醇，易溶于热水 ，冷却后呈粘稠状胶冻；溶于氨水、丙二醇，不溶于冰乙酸、油脂。
英文名称：ammonium glycyrrhizinate
CNS：19.012 ； INS：958； CAS：1407-03-0；
产品性状： 白色黄白色或浅黄色粉末状细小颗粒
产品质量标准：食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸铵 GB 1886.242-2016
化学名称、结构式、分子式和相对分子质量：
感观要求、理化指标：
产品应用：
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下表：
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食品分类号 |
食品名称 |
最大使用量(g/kg) |
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04.01.02.08 |
蜜饯 |
按生产需要适量使用 |
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04.01.02.08.01 |
蜜饯类、凉果类 |
按生产需要适量使用 |
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04.01.02.08.02 |
— |
按生产需要适量使用 |
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04.01.02.08.03 |
果脯类 |
按生产需要适量使用 |
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04.01.02.08.04 |
话化类 |
按生产需要适量使用 |
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04.01.02.08.05 |
果糕类 |
按生产需要适量使用 |
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05.02 |
糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.02.01 |
胶基糖果 |
按生产需要适量使用 |
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05.02.02 |
除胶基糖果以外的其他糖果 |
按生产需要适量使用 |
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07.03 |
饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.01 |
夹心及装饰类饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.02 |
威化饼干 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.03 |
蛋卷 |
按生产需要适量使用 |
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07.03.04 |
其他饼干 |
按生产需要适量使用 |
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08.03.08 |
肉罐头类 |
按生产需要适量使用 |
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12.0 |
调味品（12.01盐及代盐制品、12.09香辛料类除外） |
按生产需要适量使用 |
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12.02 |
鲜味剂和助鲜剂 |
按生产需要适量使用 |
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12.03 |
食醋 |
按生产需要适量使用 |
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12.04 |
酱油 |
按生产需要适量使用 |
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12.05 |
酿造酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.06 |
— |
按生产需要适量使用 |
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12.07 |
料酒及制品 |
按生产需要适量使用 |
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12.08 |
— |
按生产需要适量使用 |
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12.10 |
复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01 |
固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01.01 |
固体汤料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01.02 |
鸡精、鸡粉 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.01.03 |
其他固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02 |
半固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.01 |
蛋黄酱、沙拉酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.02 |
调味酱 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.03 |
— |
按生产需要适量使用 |
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12.10.02.04 |
其他半固体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03 |
液体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.01 |
浓缩汤 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.02 |
肉汤、骨汤 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.03 |
调味汁 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.04 |
蚝油、虾油、鱼露等 |
按生产需要适量使用 |
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12.10.03.05 |
其他液体复合调味料 |
按生产需要适量使用 |
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12.11 |
其他调味品 |
按生产需要适量使用 |
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14.0 |
饮料类[14.01包装饮用水、14.02.01果蔬汁（浆）、14.02.02浓缩果蔬汁（浆）除外] |
按生产需要适量使用 |
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14.02 |
果蔬汁类及其饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.02.03 |
果蔬汁（浆）类饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03 |
蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.01 |
含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.01.01 |
发酵型含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.01.02 |
配制型含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.01.03 |
乳酸菌饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.02 |
植物蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.03 |
复合蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.03.04 |
其他蛋白饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.04 |
碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.04.01 |
可乐型碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.04.02 |
其他型碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.05 |
茶、咖啡、植物（类）饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.05.01 |
茶（类）饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.05.02 |
咖啡（类）饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.05.03 |
植物饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06 |
固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.01 |
— |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02 |
蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.01 |
含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.01.01 |
发酵型含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.01.02 |
配制型含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.01.03 |
乳酸菌含乳蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.02 |
植物蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.03 |
复合蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.02.04 |
其他蛋白固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.03 |
速溶咖啡 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04 |
其他固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.02 |
果蔬固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.03 |
茶类固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.04 |
植物固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.05 |
风味固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.05.01 |
果味风味固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.06 |
特殊用途固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.07 |
固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.07.01 |
可乐型固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.07.02 |
其他型固体碳酸饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.06.04.09 |
除上述之外的其他固体饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.07 |
特殊用途饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.08 |
风味饮料 |
按生产需要适量使用 |
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14.09 |
其他类饮料 |
按生产需要适量使用 |
