高粱红了，染遍田间，也“染”遍美食
2021-10-15
作为一种重要的粮食作物，高粱种植的地域广，它不仅是我国主要粮食作物之一，也是很多白酒类产品的酿造原料，同时，还具有较高的综合利用价值，如天然色素的开发。
近几年来，随着科技的进步和人类对健康的重视，消费者对天然食品的追求越来越强烈。高梁红色素是人们推崇的一种食用色素，属纯天然可食用色素。本品色泽安全、无特殊气味、使用安全、色泽自然柔和、抗光抗热、性能稳定，极具开发价值。
高粱红色素以花色素苷类化合物为主，结构为黄酮类化合物，呈深红色褐色粉末，通常由高粱壳原料经提取、浓缩、分离、精制、干燥处理而成。
《GB1886.32-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红》中所列的高粱红主要理化指标如下：
高粱红色素pH值在4~12之间，易溶于水，含水乙醇和丙二醇，不溶于油脂。酸性时颜色会变浅，碱性条件下颜色变深。pH值为7~8时，透明度好，色泽鲜艳。
高粱红以其稳定的着色效果可广泛用于调制乳品、发酵乳、干酪、冰淇淋、雪糕类、水果罐头、果酱、蜜饯类、豆类制品、可可制品及巧克力制品、糖果、面点、熟肉制品、肉灌肠以及多种饮料、酒类食品当中。
高粱红色素对蛋白质有良好的着色性能，色调贴近肉的自然色，有较好的真实感。
高梁红色素安全可靠，耐光性稳定，有良好的染色能力。原材料来源稳定，用途广。在食品工业中，高粱红色素得到了普遍的承认和高度重视，对其开发利用的前景是非常广阔的。
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