爱吃东南亚菜的朋友肯定对咖喱不陌生，各种咖喱菜式，还有红咖喱，绿咖喱，非常好吃。生活在东南亚地区人们也几乎每天都要吃咖喱。

咖喱是一种原产于印度的香辛料，盛行于东南亚地区，主要由姜黄粉、胡椒、茴香等制成。冬天来一份热气腾腾的咖喱，不仅能增进食欲，还能让手脚暖和。

那作为咖喱重要成分的姜黄粉是什么？

姜黄粉是姜黄干燥根茎打磨成的粉，一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。

姜黄干燥根茎打磨成粉，就可以得到姜黄粉，然后用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到姜黄天然色素。

姜黄色素对人畜几乎无毒，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。

姜黄是一种天然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。

此外，姜黄还具有防腐功能，被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。

食品应用

姜黄的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等，尤其是对蛋白质等有很强的染色能力。安全无毒，无副作用，是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）中规定：姜黄可用于调制乳粉和调制奶油粉，最大使用量为0.4g/kg（备注:以为姜黄素计）

GB 2760-2014

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

姜黄微溶于油脂，不溶于水。将姜黄色素或浸膏经乳化，制成易溶于油或水的姜黄色素，不但市场需求量较大，而且附加值高。

将水溶和油溶姜黄色素与其它天然色素进行复配，使产品由单一的纯黄色素成为橙色、棕色等多种色调的色素。

根据用途不同，研发出面条、方便面、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、饼干、人造奶油。此外，姜黄油可用于食品，改善食品的色、香、味，等效果；提取后的姜黄渣可用作腌菜专用姜黄粉，也可添加到咖喱、芥末及其他调料中。

纺织染色

用姜黄染色得到的生态纺织品，对环境无污染、对人体无害，具有较好的生物可降解性和环境相容性。

已有研究表明，姜黄可用于丝绸、皮革、纤维、棉以及羊毛织物等的染色。由于它的水溶性差，上染率低，一般采用媒染法及载体染色法提高其对织物的染色性，染色后的织物具有自然的色泽和香味。

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参考文献

[1]超级食物：姜黄，是良药，也是美食。来源公众号：申命记