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舌尖上的端午|天然色素彩色粽,就要与“粽”不同!
2021-06-19


浓情

端午

端午节是中华民族古老的传统节日之一。从战国时代开始,端午节至今已经存在了两千多年。关于端午节的起源,说法众多,其中以纪念屈原说影响最为广泛。


转眼间就来到6月三天小长假

朋友圈到处都是晒粽子

咸粽子和甜粽子又要大PK!


各种馅料的粽子

五花八门

鸭蛋黄馅、鲜肉馅、豆沙馅等

可馋得不行

恨不得每种口味都尝一下



但最近小编看到有“彩色粽”

非常好奇

于是查了一下

这么高颜值的粽子怎么没早发现


看到这五彩斑斓的粽子

如同彩虹一样明媚

加点颜色,加点活力





这些彩色糯米粽子

全部都是采用食用天然色素

有颜有料的同时

又健康,美味


那这些彩色的粽子是如何制作的?哪个地方先起源的呢?彩色米是种植的吗?


包粽子,大家都知道的流程,要先准备糯米,还有喜欢的馅料。


这时候就“五色米”糯米就登场了。



看着就很漂亮。


五色糯米饭,俗称五色饭,又称乌饭、青精饭或花米饭,因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名,是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。


其实五色糯米饭是白色,是通过天然植物染色而成。


每逢过节,壮族人民就喜欢做五色糯米饭吃,五谷丰登,吉祥如意。


他们选好优质糯米,采来紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝,浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香纯,象征生活美好。



那每种颜色都是对应什么植物染色的呢?


植物染色主要是从天然植物的

根、茎、叶、花、果实提取的


黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。


黑染料汁要放入锅中里水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。


枫叶(黑糯米)


黄色糯米饭,可用黄花汁(密蒙花)、黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取。


将黄花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄姜捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。


黄栀子(黄糯米)



红色和紫色糯米饭是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。


叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色


叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色


红蓝草(红色、紫色)


液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。


天然植物安全性高

染出的颜色比较自然


如果有不想动手或怕提取颜色不正的小伙伴们,文章底部有靖浩小程序商城,点击进去即可了解购买。


五色米中的白色糯米就不需要染色啦!做好其他四色,一碗五颜六色的糯米饭就完成啦!



言归正传

我们讲回粽子

还有不会包粽子的小伙伴吗?



下面

几张动图给你示范一下



将馅料填满后压实,接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去。



再顺着三角的边将所有的粽叶都折好,包的过程中手一定不能松,用绳子在粽腰处扎紧打结。


学会了吗?

还没学会的小伙伴

在教你们个办法

只需要喊一句

“妈”,这咋包



祝大家端午节安康!


咸粽VS甜粽

大家更喜欢哪种呢?





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