食物的颜色是“色、香、味、形”里很重要的一项感官指标，人们常以食品的颜色作为评价产品质量的标准。所以，作为食品各种风味指标之首的“色”，往往具有先“色”后“味”的作用，先进入消费者的感官，进而影响消费者的饮食心理和饮食活动。

为使食品的颜色更具诱惑力，食品加工生产商需要通过各种添加剂对原料进行调色。广义来说，这里的调色指的是对食物颜色的调配以及食物中各种原料颜色的搭配。狭窄的色彩调制，即运用各种色彩调料和调制技巧，使产品的外观色彩更美。

实际上，在食品生产过程中，为了改善食品的色泽，使食品尽可能恢复其原有的颜色，除了采取一定的护色措施外，经常还必须加入一定数量的食用色素进行染色。着色人员着色的安全性、稳定性、着色力等因素，都将直接影响着色的准确性。所以，食品调色员除掌握调色基本理论知识外，还必须对各种食用色素的特性进行精确的控制。

红色的辣椒、黄色土豆，绿色的芹菜、橙色的胡萝卜……

来看看这些食物颜色搭配吧！

美食界的红通常代表辣椒、在这种热情下，你的汗腺受到刺激，血液加速流动。冬季，它使人感到温暖；而夏天，它使人更加热情！在美食中，红色是常见的颜色，常搭配绿色、黄色。

金黄的颜色，会让人禁不住想起鸡蛋、奶酪、土豆、面条等，它们给人的感觉就像是夏天窗外明朗的阳光，是一种常见的美食颜色。

想增加进食的欲望，来点红色和黄色吧

对人来说，红黄两色食物往往代表高热量，所以大脑总是特别喜欢吃。仔细看你有没有发现，红红火火的火锅光看就能让人胃口大增，而有些餐厅却“有心”地装上了黄色喷漆的窗户。

麦当劳公司就聪明地使用这两种颜色，那红色和黄色的包装，其实正在向你发出暗示哦！

大部分我们吃的蔬菜、配菜、调料（葱、香菜等）、水果等都是绿色，绿色给人的感觉是健康，树愿长青、人愿不老。绿色也代表着生机与希望，与有点反差色的食物搭配皆宜。

绿色，天生受欢迎的颜色

“安全食品通常都是绿色的，比如各种蔬菜”，这个信念在我们祖先的头脑中形成，并且一直存在到今天。正因如此，绿色食品才能让人放心，同时绿色食品也总是能给人新鲜的感觉。

但是有一点例外，深绿色的食物反而会让人感到苦涩。

中国人烹饪讲究“色、香、形”，“色”排在第一位，可见一道菜是否有吸引力，其色彩、搭配起着非常重要的作用。

而色彩斑斓的食物也给了厨师们无限创意的可能，让一道道菜肴仅仅通过外形，就具备了让人垂涎欲滴的神奇力量。

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参考文献

[1]食物的颜色密码，来源公众号：康宝莱微刊

[2]五大经典美食色彩搭配技巧，来源公众号：西餐教学