国际权威色彩机构潘通Pantone重磅揭晓了2021年度代表色——极致灰（PANTONE 17-5104 Ultimate Gray）和亮丽黄（PANTONE 13-0647 Illuminating）。

两个独立的色彩碰撞出稳固而明亮的双原色：灰黄，传达了力量和希望的讯息，持久耐看又鼓舞人心。

据潘通官方介绍，亮丽黄是明亮快活、洋溢活力，注入了太阳能量的暖黄色调。极致灰象征坚定可靠的素质，恒久不渝，提供坚实的基础。极致灰是海滩上石子与大自然基本元素的颜色，经历风霜的外观突显经得起时间考验的耐力，默默地安定人心，促发镇静、稳定与韧性的感觉。

潘通2021年度代表色

图片来源：潘通官网

根据Markets and Markets分析，2019年全球植物提取物市场价值约237亿美元，预计到2025年将达到594亿美元，复合年增长率为16.5%。

色彩与功能的碰撞，暖阳般的黄怎么去拥抱绿色天然和健康？

栀子黄别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，茜草科栀子果实中的黄色色素，主要成分是栀子苷。其显色成分为藏红花素（crocin）和藏红花酸（crocetin）。

栀子黄是一种在我国和许多周边亚洲国家广泛使用的食品着色剂，并已在中国和一些国家获得批准成为合法消费的食品添加剂。

根据《GB 7912-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄》的规定：栀子黄是以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成，可用糊精稀释的粉末，浸膏或液态的食品添加剂。

栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着效果好。但是在酸性环境或溶解状态下相对容易褪色。

栀子在中国有上千年的应用历史，民间用栀子泡茶引用，并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。卫生部公布既是食品又是药品的品种名单，栀子为第一批。

栀子黄应用范围相当广，除了最重要、也是我们最熟悉的食品领域外，其在药品行业和丝绸织物方面也有所应用，可以说栀子黄作为天然的着色剂，正在渗透生活的方方面面。

研究显示天然栀子黄对丝绸织物的染色性能。改变染色条件，采用直接染色法和媒染染色法对丝绸进行染色，经正交试验分析获得优化的染色最佳工艺。结果表明：栀子黄对丝绸织物可以直接染色，染料用量对染色结果影响最大,染料的提升性能较好。

栀子黄在美国、英国、加拿大、挪威和卢森堡等国家均用于食品染色，特别是日本则大量使用。栀子黄应用范围相当广，日本已在蛋卷、饼干、面粉类、糖果、蜜饯、冰淇淋、冰棒、果子露、鲜桔汁、鲜橘水以及果冻等食品上应用。

我国是世界上栀子黄的出口大国，产品主要出口到日本。随着科学技术的进步及科研工作者的不断努力，产品质量也在逐渐提高，其发展前景也非常被看好。

尤其是对食品领域来说，如何在满足消费者健康需求的同时，生产出更多创新产品，让大家吃的更营养、更放心，更美味，是整个食品加工行业共同的目标。