清新的绿色系食品总能第一时间传递清爽和自然的风味信号，常对应抹茶、青提、薄荷、青瓜等口味，产品呈现的翠绿色调，能唤醒消费者对于新鲜、健康食材的直观联想。在天然色素需求持续增长的市场背景下，叶绿素铜钠盐凭借贴近自然的绿色表现，成为绿色调食品配方里主流的天然着色方案。

叶绿素铜钠盐是以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得的食品添加剂。主要成分是叶绿素铜钠a和叶绿素铜钠b两种盐的混合物。易溶于水，几乎不溶于低醇、乙醚、石油醚，不溶于氯仿、油脂；微溶于乙醇；可溶于甘油、丙二醇。水溶液是透明的蓝绿色，无沉淀。在酸性条件下（PH6.5以下）或钙离子存在时，则有沉淀析出；耐热性较好，pH值小于6时产生沉淀。产品耐光性强，加热110℃以上则分解。如遇硬水或酸性产品或含钙产品，可产生沉淀。试样液在波长405nm±3nm和630nm±3nm两个范围内均有最大吸收峰。

产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐》（GB 26406-2011）中规定了感官、理化指标，具体参考如下：

冷冻饮品（食品分类号：03.0）包括冰淇淋、雪糕类（食品分类号：03.01）、风味冰、冰棍类（食品分类号：03.02）等子品类产品中，因叶绿素铜钠盐适配低温冷冻加工工艺，着色均匀，因此其常被使用在绿色外观的产品中。添加叶绿素铜钠盐后，成品可以呈现清新翠绿色，同时适配长时间冷冻储藏。

糖果（食品分类号：05.02）产品中，因叶绿素铜钠盐着色力强，少量添加即可达到目标色泽，适配熬糖、拌料等糖果加工工艺，使糖果呈现富有生机的青绿色，成品色泽饱满均匀，还原抹茶、青苹果等风味的视觉感受。

烘烤食品（食品分类号：07.0）具体如包含面包（食品分类号：07.01）中式糕点（食品分类号：07.02.01）、西式糕点（食品分类号：07.02.02）、饼干（食品分类号：07.03）等，叶绿素铜钠盐具备良好的耐热性，适配烘烤阶段的高温加工过程，上色稳定，使产品拥有温润自然的草木绿色，适配抹茶糕点、开心果风味饼干等热门产品。

果蔬汁类及其饮料行业（食品分类号：14.02），包含果蔬汁（浆）类饮料（食品分类号：14.02.03），也常用到叶绿素铜钠盐，适合调配各类果蔬汁饮品，满足不同类型的果汁饮料的调色需求，还原鲜榨青蔬果汁的原生观感。

叶绿素铜钠盐的更多具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：