在如今的食品消费市场，醇厚温润质感的巧克力色总能第一时间抓住消费者的眼球，让消费者联想到巧克力的浓郁香气。而以可可壳为原料的可可壳色天然色素，成为打造巧克力色系食品的优选原料，在烘焙、冷饮、巧克力制品赛道的热门程度将稳步提升。

可可壳色以可可壳为原料，经水溶液提取、精制、浓缩、干燥制成的食品添加剂，呈深棕色粉末，是一种成分天然、安全性及稳定性相对较好的天然食品着色剂。产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色》（GB 1886.30-2015）中规定了感官、理化指标，具体参考如下：

冷冻饮品（食品分类号：03.0），包含冰淇淋、雪糕类（食品分类号：03.01）等子品类。可可壳色具备优异的耐低温、耐储存稳定性，适配冷冻饮品长期冷链储存的工艺需求。使用可可壳色调色的冷冻饮品，呈现自然柔和的巧克力棕，色调细腻均匀，与巧克力风味完美呼应。

市场上多种饮料的生产加工过程中也常使用到可可壳色，可可壳色水溶性好，在饮料体系中分散性佳，使巧克力风味饮品拥有均匀柔和的棕色调，色泽贴近天然可可，增强饮品视觉吸引力。

在可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品（食品分类号：05.01）中，通过使用可可壳色，可以为产品补足巧克力色泽，塑造层次丰富的深棕质感，轻松复刻高品质巧克力醇厚外观。

而糖果（食品分类号：05.02）产品比如硬糖、软糖、奶糖、凝胶糖果等，添加可可壳色的巧克力风味糖果，拥有柔和自然的棕褐色，色泽温润烘托浓郁可可风味。

糕点（食品分类号：07.02），包含西式糕点（食品分类号：07.02.02）、中式糕点（食品分类号：07.02.01）等子品类，添加可可壳色的产品如巧克力蛋糕、酥点等，产品呈现温润的棕褐色，色泽醇厚自然，强化烘焙食品的视觉吸引力。

饼干（食品分类号：07.03）如威化饼干（食品分类号：07.03.02）和蛋卷（食品分类号：07.03.03）等产品常使用到可可壳色，可可壳色耐热性强，适配饼干高温烘烤工艺，上色均匀，添加可可壳色的巧克力饼干，饼体棕色调柔和统一，从视觉上烘托浓郁可可香气。

可可壳色凭借其天然来源、色泽自然的特性，已在多个食品加工生产领域被广泛使用，关于可可壳色的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，可参考下表：