色素的诞生让食物变得五彩斑斓、更具吸引力，而随着消费者健康意识的全面觉醒，清洁标签成为食品消费的核心诉求，越来越多人在购买食品前会主动查看配料表——根据Ingredion对于亚太市场进行调查时发现，来自中国的消费者对于食品标签与配料的关注度最高，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加剂等“非清洁”成分具有较强的抵触情绪。这些市场趋势催生了食品行业的转型，天然色素也因此成为众多食品生产加工商的重要选择。

我国对食用色素的监管主要依据《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》相关产品质量标准对食用色素的使用范围、使用量及相关质量标准，明确了相关细则。我国2024年发布的新版GB2760中修改了部分食品添加剂的使用规定，同时删除了落葵红、密蒙黄、酸枣色等合成色素的使用。

近年来，中国市场也逐渐重视天然色素的研发与应用，如红曲红、甜菜红、姜黄素等天然来源色素的使用比例有所上升。监管机构也加大了对食品添加剂滥用、超范围使用的检查力度，特别是针对儿童食品、饮料等重点品类，确保食品添加剂安全规范使用。

早在2020年5月17日，中国副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准。儿童零食终于结束了国内标准“真空”。标准首次提出，儿童零食的食品添加剂指标向婴幼儿辅食标准看齐。仅允许添加GB 2760婴幼儿辅助食品中允许的添加剂种类及使用量，以及GB 2760表A.2 《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》中的添加剂，不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。

中国副食流通协会《儿童零食通用要求》团体标准的落地，对儿童零食的成分安全性提出了更高要求，在舍弃影响健康的添加剂后，如何让零食保持吸引儿童的多彩外观成为行业面临的现实挑战——毕竟丰富的色彩是提升儿童接受度的重要因素，而以往常见的着色方式已不符合标准。在此背景下，天然色素凭借安全、天然的核心优势，逐渐成为儿童零食生产加工中的关键选择，既破解了 “无添加” 与 “高颜值” 的矛盾，也让儿童零食得以在坚守健康底线的同时，继续保持多姿多彩的视觉吸引力。

天然色素在糖果（食品分类号：05.02）中的应用，为糖果色彩的多样化呈现提供了可靠路径。从柔和的粉橙到清新的翠绿，从醇厚的深红到梦幻的浅紫，调配出丰富且富有层次的色调，既能以活泼的色彩吸引儿童目光，也能以雅致的色系契合成年消费者对食品健康颜值的追求，帮助糖果产品在同质化竞争中凭借视觉亮点脱颖而出，覆盖更广泛的消费群体。

同时，天然色素打造的色彩色调柔和自然，容易让消费者产生口味联想。例如橙黄色系的天然色素常对应柑橘、芒果等果香，红色系的天然色素多关联草莓、樱桃等风味，而紫蓝色系的天然色素则易让人联想到蓝莓、葡萄的清甜等等。这种色彩与口味的自然呼应，让消费者在品尝前形成对味道的正向预判，最终获得 “所见即所得” 的味觉与心理双重满足感。

△靖浩实拍图

天然色素打造的自然色彩和健康属性，正成为食品加工生产行业的核心竞争力。