2025年初，烘焙界闯进了一个新晋“顶流”——黄油年糕，关于黄油年糕的话题在短视频平台播放量突破2.3亿次，小红书种草笔记超过7万篇。它将中国年糕的Q弹韧性与西方黄油的奶香相结合，外层微脆，内里柔软，呈金黄焦香色泽，各大烘焙连锁品牌将其作为主打产品推出。

为什么黄油年糕会广受消费者喜爱？首先，黄油年糕的口感Q弹，有嚼劲，其次，在社交媒体上，明亮的黄色比深色、浅色产品更显眼，容易在信息流中被注意到，适合拍照分享。

现在的年轻人喜欢食物有明艳色彩如黄色，一方面是因为黄色能刺激大脑分泌多巴胺，带来快乐、满足的感觉，帮助他们在压力大的生活中营造积极心理暗示，抵御负面情绪。另一方面，明亮色彩极具视觉冲击力，在社交平台上容易出片，契合年轻人热衷分享生活、追求个性表达的社交需求。

那么，如何让产品既健康，又能具备自然诱人的黄色调？姜黄天然色素是一个好帮手。

姜黄以姜科类植物姜黄（TurmeriC,CurCumaLOnga L·）的根茎为原料，经有机溶剂提取精制而成，具有鲜艳的黄色，常被用于食品工业中为产品增添颜色和香气。姜黄形态呈现为黄色至深红棕色粉末、浸膏或液体，有姜黄特有的气味，在碱性溶液中呈深红褐色， 在酸性溶液中呈淡黄色，耐热性、耐氧化性较佳，染色性极佳；遇钼、钛、钽和铬等金属离子由黄色转变为红褐色。在波长420nm~430nm范围有最大吸收峰。具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。

产品质量标准GB 1886.60-2015《食品安全国家标准 食品添加剂姜黄》中规定了感官、理化指标，具体参考如下：

除了上文提到的黄油年糕，近年大热的盘挞、蛋黄酥等烘焙产品中，因姜黄具备一定耐热性，能适应烘焙过程的高温环境，还符合消费者对天然添加剂的需求，因为可以利用姜黄打造吸睛的黄色烘焙美食。

姜黄也能在咖喱粉、黄芥末酱等经典复合调味料（食品分类号：）中使用，因为姜黄本身带有独特的味道，能与其他香料融合，丰富复合调味料的口感层次；它为复合调味料提供标志性的橙黄色泽，让产品在视觉上更具辨识度，比如赋予独特的外观，吸引消费者，同时其天然属性也契合当下消费者对健康、无添加调味的需求

在冷冻饮品中，姜黄因为耐热性与耐低温性表现优异，既能适应冷冻饮品的低温储存环境，也能在前期加工环节保持性能稳定，同时，也能为产品提供明亮且稳定的金黄色泽，让冰淇淋、冰棒等产品在视觉上更具吸引力，契合消费者对自然色彩的偏好。

另外姜黄还常用果酱（食品分类号：04.01.02.05）、蜜饯类、凉果类（食品分类号：04.01.02.08.01）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（食品分类号：05.0）等食品生产加工行业，让产品的黄色外观更自然、更吸引。

天然色素打造的自然色彩和健康属性，正成为食品加工生产行业的核心竞争力。