在全球食品添加剂产业升级的浪潮中，天然色素凭借 “安全、可持续” 的核心优势，成为市场主流选择。在众多天然色素中，甜菜红（CNS：08.101；INS：162）凭借源自甜菜根的天然属性和自然色调，市场需求持续攀升，成为食品生产企业在红色系色素选择中的 “宠儿”，广泛应用于各类食品加工场景。

甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红，是由红甜菜（紫菜头）用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成的食品添加剂。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇；水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0较稳定，pH4.0～5.0稳定性最好。染着性好，耐热性差。在80度以下稳定，在酸性及中性环境中表现稳定。产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红》（GB 1886.111-2015）中规定了感官、理化指标，具体参考如下：

调制乳（食品分类号：01.01.03）

在酸奶、乳酸菌饮料等调制乳产品中中，甜菜红能打造出具有自然吸引力的色泽。比如常驻超市热销货架的草莓风味酸奶、巴西莓酸奶、树莓风味乳酸菌等，这些乳制品通过使用甜菜红，呈现出清新自然的粉红色，让饮品在货架上一眼就能抓住消费者目光。

糖果（食品分类号：05.02）

在硬糖、软糖等糖果品类中，甜菜红是打造 “高颜值” 产品的关键。如西瓜味硬糖、樱桃味软糖、草莓果汁糖等粉色水果口味糖果，甜菜红赋予它们透亮的淡红色或深红色，色彩与水果果肉相契合，让消费者的视觉与味觉形成联动，增强食用愉悦感。

冷冻饮品（食品分类号：03.0）

在在冰淇淋、雪糕等冷冻饮品（食品分类号：03.0）中，甜菜红能为产品赋予鲜活又自然的视觉吸引力。草莓味冰淇淋是甜菜红的经典应用场景，它让冰淇淋基底呈现出均匀的淡红色，兼具水果的清新感与天然色泽的纯净感，打造草莓味冷冻饮品的标志性视觉形象；而另外也有很多冷冻饮品如树莓味、樱桃味、番石榴味雪糕冰淇淋、或者粉色酸奶冰棒等，甜菜红为其调配出清透的粉红色让产品外观更显清新诱人。

腌渍蔬菜（食品分类号：04.02.02.03）

在酱菜、泡菜等腌渍蔬菜中，甜菜红能改善产品色泽，提升食欲。韩式泡菜制作时，适量添加甜菜红可让泡菜呈现出鲜亮的浅红色，既保留了泡菜的发酵风味，又避免了传统工艺中色泽暗沉的问题；而糖醋萝卜片添加甜菜红后，呈现出透亮的粉红色，酸甜脆爽的口感搭配清新色泽，成为餐桌上解腻开胃的热门小菜。

固体饮料（食品分类号：14.06）

在果蔬固体饮料、代餐粉等产品中，甜菜红能让冲调后的饮品更具吸引力。草莓味、番石榴味固体饮料冲泡后，甜菜红使饮品呈现出均匀的粉红色，与新鲜榨取的草莓汁色泽一致，满足消费者对天然饮品的期待；而甜菜根风味、莓果味类代餐粉等产品中，甜菜红则呈现出独特的红色调，冲泡后质地浓稠，既传递出甜菜根的营养属性，又通过自然色调增强产品的健康感。

甜菜红具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考表A.2按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单：

天然色素打造的自然色彩和健康属性，正成为食品加工生产行业的核心竞争力。