据MARKET MONITOR GLOBAL, INC (MMG)调研报告显示，2023 年全球休闲食品市场规模约达464450百万美元，预计在未来六年内，将以 3.2%的年复合增长率稳步增长，到2030年有望攀升至595290百万美元 。在这蓬勃发展的市场态势下，具有独特色彩的休闲食品正逐渐成为行业焦点。

如今，休闲食品市场不断推陈出新，呈现出诸多颠覆传统的色彩。例如，在一些欧美国家，蓝色和绿色的休闲食品在年轻消费群体中颇受青睐，像蓝色的薯片、绿色的软糖等产品已成功进入市场并获得一定的市场份额。国内市场也不甘落后，越来越多创新型食品企业开始尝试推出蓝、绿色系的休闲食品，期望以此吸引消费者的目光。

在日常生活中，蓝色和绿色的食品并不常见，因此当消费者看到这类食品时，难免会对其中的色素产生担忧。实际上，目前食品行业有一些天然色素可以安全地为食品赋予这两种颜色，比如栀子蓝和叶绿素铜钠盐。根据我国《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，栀子蓝和叶绿素铜钠盐被允许在多种食品加工行业中使用，为食品的蓝、绿色呈现提供了安全保障。

-栀子蓝-

栀子蓝（CNS号：08.123；INS号：165）以栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂。栀子蓝易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，PH值在3~8范围内，色调无显著变化；耐热，经120℃，60分钟内不褪色；对蛋白质着色力强；在波长580nm~620nm有最大吸收峰。

产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝》（GB 28311-2012）中规定了感官、理化指标，具体如下：

关于栀子蓝的更多具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：

-叶绿素铜钠盐-

叶绿素铜钠盐是以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得的食品添加剂。主要成分是叶绿素铜钠a和叶绿素铜钠b两种盐的混合物。易溶于水，几乎不溶于低醇、乙醚、石油醚，不溶于氯仿、油脂；微溶于乙醇；可溶于甘油、丙二醇。水溶液是透明的蓝绿色，无沉淀。在酸性条件下（PH6.5以下）或钙离子存在时，则有沉淀析出；耐热性较好，pH值小于6时产生沉淀。产品耐光性强，加热110℃以上则分解。如遇硬水或酸性产品或含钙产品，可产生沉淀。试样液在波长405nm±3nm和 630nm±3nm两个范围内均有最大吸收峰。

产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐》（GB 26406-2011）中规定了感官、理化指标，具体参考如下：

叶绿素铜钠盐的更多具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：

栀子蓝和叶绿素铜钠盐这两种天然色素可应用于多种食品种类。

在果蔬汁（浆）类饮料（食品分类号：14.02.03）方面，添加栀子蓝或叶绿素铜钠盐后，能够打造出独特的蓝色或绿色外观，如一些品牌的蓝莓果汁或桑葚果汁，添加栀子蓝可增强蓝色的视觉效果，而叶绿素铜钠盐则能为绿色果汁如奇异果汁、牛油果汁等带来更加自然的绿色。

冷冻饮品（03.04食用冰除外）（食品分类号：03.0）领域，使用栀子蓝可以制作出如星空冰淇淋等具有浪漫主题的蓝色冰淇淋产品；叶绿素铜钠盐呈现出的清新抹茶绿，适用于绿豆冰棍、薄荷巧克力冰淇淋等绿色系产品。

在糖果（食品分类号：05.02）类产品中，无论是硬糖、软糖还是口香糖，这两种色素都有用武之地。硬糖添加栀子蓝可拥有别样格调的蓝色调；叶绿素铜钠盐能让各类糖果呈现出清新自然的绿色 。

糕点（食品分类号：07.02）类产品，像中式糕点、西式蛋糕等，添加栀子蓝可制作出流行的灰调雾霾蓝等独特色调，提升产品颜值；叶绿素铜钠盐则能让糕点呈现出春意盎然的绿色。

在配制酒（食品分类号：157.02）中，添加栀子蓝可以打造出梦幻的蓝色，叶绿素铜钠盐则能赋予配制酒清新的绿色，让其在视觉上更加诱人。

为进一步适配多元食品加工场景的合规性与色彩个性化需求，天然色素的复配定制方案展现出极强的灵活性。比如，对于部分因执行标准限制、无法直接使用单体色素来满足其色调需求，可将两种或两种以上的单体天然色素通过技术复配，定制出符合行业规范的专属色彩，既满足不同行业的生产与市场需求，又符合相关法律法规的要求。

天然色素打造的自然色彩和健康属性，正成为食品加工生产行业的核心竞争力。