这些 “新中式月饼”，除了造型新奇外，其呈现出的色彩也较为自然柔和，这不仅契合当下消费者对产品颜值的追求，更隐藏着消费者对健康理念的追求——据艾媒咨询数据显示，68.5% 的消费者希望月饼能够使用更加健康天然的食材，65.8%的消费者呼吁减少添加剂的使用，而高达86.8%的消费者愿意为健康化月饼买单。这组数据说明了市场对月饼 “健康属性” 的需求。因此，很多月饼生产商家选择天然色素助力提升产品颜值，如近年广受欢迎的桃山皮月饼和冰皮月饼，既满足了消费者对健康产品的期待，也成功打造出更高颜值的月饼产品。

在过去，月饼的色彩通常是传统的黄色色调，但如今，消费者既重视产品健康程度，又对产品颜值有更高需求，生产商们纷纷顺应潮流，通过使用天然色素来为月饼补色、保色。

可以在月饼（食品分类号：07.02.03）中使用的天然色素有：天然胡萝卜素、β-胡萝卜素、栀子黄、姜黄、胭脂树橙、叶黄素、红曲黄色素、胭脂虫红、高粱红、甜菜红、辣椒红、萝卜红、红曲红、紫草红、叶绿素铜钠盐、栀子蓝、可可壳色、植物炭黑。

流心奶黄月饼和南瓜月饼是近年流行的橙黄色系月饼，自然柔和的橙黄色调，让消费者更容易联想到中秋明亮的月亮，让人觉得亲切和温馨。

呈现红色或粉红色的月饼，也开始逐渐成为消费者的热门选择之一，其天然的红色既符合喜庆节日的氛围感，又赋予月饼质朴而高级的视觉质感

绿豆口味、抹茶口味等绿色的月饼近年也成为消费者的热门选择之一，牛油果色和斑斓色呈现出来的清新绿，让月饼的外观焕然一新。

小众的深色系月饼里，可可壳色的应用较为常见。部分巧克力风味的月饼，在饼皮或馅料的调色上会选用可可壳色，使其呈现出自然的棕褐色至深褐色，与巧克力的醇厚风味相得益彰，为消费者带来视觉与味觉的双重享受。

深色系月饼中的黑色月饼也有独特魅力。一些创意月饼会使用植物炭黑，打造出神秘独特的黑色外观，给追求新奇体验的消费者带来别样惊喜。

天然色素在月饼制作中的应用，以自然柔和的色彩赋予传统糕点独特的美学魅力，其打造的自然色彩和健康属性，正成为食品加工生产行业的核心竞争力。了解天然色素的具体使用行业类别及使用量参考欢迎在珠海靖浩生物科技有限公司公众号菜单栏进入搜索页面查询：