这个夏天，茶饮市场被一颗 “红宝石” 点燃 ——茶饮赛道中，几个大品牌都推出了以杨梅为主题的饮品，某新茶饮赛道开创品牌之一，以半月热销 300万杯、单日峰值45万杯的战绩，刷新行业销量纪录，成为今夏新茶饮市场当之无愧的爆款。

在茶饮、冰淇淋等夏季休闲食品中，红色的应用尤为普遍，因其与夏季水果（如草莓、西瓜等）的天然色泽关联，容易让人联想到“多汁”、“清凉”、“甜”的体验。于是不少夏日降温食品中，都出现了红色的主打产品。

那么，如何让产品呈现出的颜色更自然、更诱人？天然色素萝卜红是首选之一。

萝卜红（CNS：08.117；INS：163i）是以红心萝卜（Raphanus sativus L.）为原料，经提取、精制而成的食品添加剂；易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。溶液色调随介质PH由2.0~8.0而依次呈现：橙红- 粉红-  紫罗兰色；在酸性条件下较稳定，在波长514nm±5nm范围有最大吸收峰。

产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红》（GB 25536-2010）中规定了感官、理化指标，具体参考如下：

萝卜红通过适配不同食品的pH值和加工工艺，能够实现不同深浅的红色。

在冷冻饮品（食品分类号：03.0）中，萝卜红呈现出的柔和的粉红色，适合草莓、西瓜等风味，让消费者联想到清爽水果的感觉。

在果蔬汁（浆）类饮料（食品分类号：14.02.03）中，如杨梅汁、石榴汁、西瓜汁等，通过添加天然色素萝卜红，还原天然水果的红色色彩，让果汁的色泽更自然。

在配制酒（食品分类号：15.02）产品中，通过使用天然色素萝卜红，酒液中呈现清透宝石红，使得酒类饮品呈现的色彩更迷人。

在糕点（食品分类号：07.02）中，萝卜红既能为传统中式糕点（如红豆糕等）保留其淡红色的典雅质感，又能为西式甜点（如红丝绒蛋糕、草莓马卡龙）增添自然柔和的浪漫色泽，更显高级与天然。

在果酱（食品分类号：04.01.02.05）中添加天然色素萝卜红，能呈现出饱满透亮的红宝石色泽，既保留了水果本身的鲜润感，又为草莓酱、樱桃酱等增添诱人的浓郁色调，更显质地的晶莹剔透，自然提升食欲。

食醋（食品分类号：12.03）、复合调味料（食品分类号：12.10）中，同样可以使用天然色素萝卜红，它可以为大红浙醋、番茄酱等产品提供稳定的橙红色，解决原料色泽在加工过程中的褪色问题，为其增色、保色。

关于萝卜红的更多具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：