炎炎夏日的午后，冰镇柠檬水、芒果冰淇淋、下午茶里新出炉的菠萝包……黄色，正悄然成为夏季食品的“视觉霸主”。这种色彩的流行，绝非偶然。心理学研究显示，黄色是光谱中最易被人类感知的颜色之一，它能激发大脑分泌多巴胺，传递愉悦与活力信号，与夏日“热情”“新鲜”的主题天然契合。而随着消费者对食品健康属性的关注升级，天然、安全、清洁标签成为新的消费刚需。其中，姜黄天然色素凭借其稳定的着色性能、广泛的食品兼容性，跃升为食品工业的“黄金新宠”。

姜黄以姜科类植物姜黄（TurmeriC,CurCumaLOnga L·）的根茎为原料，经有机溶剂提取精制而成，具有鲜艳的黄色，常被用于食品工业中为产品增添颜色和香气。

姜黄形态呈现为黄色至深红棕色粉末、浸膏或液体，有姜黄特有的气味，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。

产品质量标准GB 1886.60-2015《食品安全国家标准 食品添加剂姜黄》中规定了感官、理化指标，具体参考如下：

在冷冻饮品（食品分类号：03.0）如冰淇淋、雪糕类（食品分类号：03.01）和风味冰、冰棍类（食品分类号：03.03）中，姜黄素扮演着“天然调色师”的角色，将芒果、菠萝等热带水果风味冰淇淋的颜色完美呈现。

在复合调味料（食品分类号：12.10），姜黄素堪称“黄金魔术师”，它为调味品注入饱满的金黄色泽，这种色彩不仅暗示着香料的浓郁风味，更通过暖色调的视觉刺激，让消费者在开盖瞬间便联想到“新鲜”、“口感醇厚”等品质标签。

在烘烤食品（食品分类号：07.0）中，姜黄素则化身为“温柔画家”，为面包（食品分类号：07.01）、糕点（食品分类号：07.02）、饼干（07.03）等烘焙产品镀上一层柔和的浅金色，这种接近天然谷物本色的暖调，既符合消费者对“无添加”的期待，又让糕点呈现出“刚出炉”般的新鲜质感。

在饮料行业中如：碳酸饮料（食品分类号：14.0）、果蔬汁（浆）类饮料（食品分类号：14.02.03 ）、风味饮料（食品分类号：14.08），姜黄为饮品的自然黄色色调赋能，打造动人的橙黄色色彩。

在糖果（食品分类号：05.02）中，通过使用姜黄，可以使橙黄色系的糖果颜色显得更诱人。

姜黄被广泛应用于多种食品生产制造中，其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体参考下表：

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