栀子黄是一种从植物中获得的天然食物着色剂，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。那么，在众多天然色素里，栀子黄色素大家又了解多少呢？耐不耐高温呢？接下来，珠海靖浩生物小编为大家科普介绍，感兴趣的可以接着往下看喔！

一、栀子黄色素的基本特性

栀子黄色素外观为橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。对蛋白质和淀粉类的食物着色效果较好。

二、栀子黄色素的耐热性

桅子黄色素可抑制80%亚麻油酸的氧化,因而可作为食品加工过程中的抗氧化剂；它的耐热性良好，在80℃，120分钟条件下，色素残存率在85%以上；在可见光(40lun-700nln)范围内,对光的照射是稳定的，而对波长250nm一

390nm范围内的光的照射不稳定。因而，桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。

三、栀子黄色素在高温环境下的应用

尽管在高温环境下栀子黄色素的稳定性受到了一定的限制，但是它仍然可以应用到许多需要高温处理的领域。例如，在制作美食的时候，大家可以将栀子黄天然色素作为一种天然着色剂添加到食物当中，以增加食物成品的外观拥有良好的亮丽的色泽和保鲜期。并且，栀子黄天然色素也可以用于熟肉、卤肉制品中，以提高肉制品的色彩鲜艳度和质量。

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