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彩虹蛋黄酥你有吃过吗?
2023-02-27

彩虹蛋黄酥你有吃过吗?酥脆的外壳包裹着Q弹可口的咸蛋黄内陷,简直不要太满足。颜色饱满,创意十足。染色步骤全部采用靖浩天然色素,放心又安全,天然又健康。


 彩虹蛋黄酥你有吃过吗?


油皮部分(12个左右):


中筋面粉110g

猪油40g

50g(水量可调整)

白砂糖

22g

油酥部分:

低筋面粉90g

猪油:45g

靖浩天然色素-甜菜红色素2滴

靖浩天然色素-辣椒红色2滴

靖浩天然色素-姜黄色素 2滴

靖浩天然色-栀子蓝色素2滴


 彩虹蛋黄酥你有吃过吗?


!!!! 油酥比例


油皮36g,油酥22g,内馅25g,蛋黄15g


-这款天然色素很让人放心,做出来的颜色层次也很漂亮哦!


第一步:油皮材料混合,揉至表面光滑,冷藏即即可,油酥材料全部混合均匀即可,冷藏半小时


第二步:油酥分成4份,加入色素,混合均匀,冷藏备用,油皮擀开,依次放上油酥,中间两个压一下(更好收口),上下对折,然后左右对折收口捏紧,稍微按扁,然后擀开,尽量擀均匀,松弛20分钟


第三步:二次擀卷把酥皮稍稍压扁,先轻轻擀开,然后固定住最上面,一边扯一边擀(海盐卷的方法)大概70厘米长,4厘米宽,然后从上往下慢慢卷起来,尽量卷平整,卷好的包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟,冻硬头止,用锋利的小刀对半切开,切开其实还是很硬的,稍微回温下


第四步:等稍微回温后,用手心垂直压下去,就形成一个螺旋纹路,翻面,开始擀圆,擀的时候注意,螺旋擀成8厘米左右的圆形面片,先放馅料,慢慢收上去,底部收口捏紧,依次操作完,放入烤箱风炉160度30分钟,烤十分钟后盖油纸,防止上色


tip:


1.油皮油酥软硬度一致,油酥硬的话手心捏几下回软,大拇指按进去,没有裂痕就可以

2.擀的长度不要过分追求长度,新手可以65左右先,等熟练了再擀到80左右

3.擀的时候尽量让油酥酥满整张油皮,这样不会出现白边或者白心

4.二擀好卷起好,冷冻,最好用锋利的刀切开,纹路更清晰

5.二次擀卷后,如果白边多可以切掉,再擀薄一点,卷起来

6.全程都切记注意保湿,盖保鲜膜和湿毛巾

7.擀的时候力度保持均匀,这样也能很好避免白心

8.关于冷冻多久多硬,20分钟以上,太硬就等稍微会软就可以

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