食物色彩的应用可以非常直接地影响人们的食欲。生活中我们常常使用红、黄色系来装饰食物，就是因为明快、热情的色感可以帮助味蕾的打开，更容易勾起想要食用的欲望。

色彩具有欺骗性，举个例子，同样是一款草莓口味冰淇淋，你试想一下，额外增加了红色食用色素的冰淇淋是不是会让人感觉草莓味更加浓郁呢？另外，由于食品中本身的色彩在经过加工之后会发生变色或褪色的现象，于是，很自然地，食用色素出现了。

食用色素，又称食用着色剂，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质。据说公元10世纪以前，古人就已经开始利用植物性天然色素为食品着色了。其实简单来说，食用色素就是为了提高食物的观赏性与价值感，从而利于销售。毕竟，有谁能不爱好看的东西呢。市面上食用色素大致可分为，天然色素与合成色素，以粉状、膏状或液状的形态出现。

天然色素，可以从天然植物中萃取，比如红色从红甜菜、黄色从黄栀子，都是比较常见的。或者也可以从动物、以及微生物中提取。既然是天然色素，自然健康属性上会更强一些，适合那些容易过敏的人群。

栀子黄以成熟的栀子果实经粉碎，提取，过滤，杀菌，浓缩，喷雾干燥而得的天然水溶性食用色素。栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。外观为橙黄色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。

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而我们常常听到合成色素，是由人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。如果想要更安全化、健康化的应用，天然色素的发展空间非常大。

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