上期文章说到腌制蔬菜可以加入食品添加剂—天然色素红曲红，下面这篇文章主要来了解一下腌制蔬菜以及腌制蔬菜还可以添加另外一种天然色素—姜黄。
蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存。腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品。蔬菜经过腌制以后，原料菜所具有的一些辛辣、苦、涩等令人不快的气味消失，同时形成了各种酱、腌菜制品所特有的鲜香气味。
由于腌渍液中的食盐浓度较高，使得氧气的溶解度大大下降，蔬菜细胞缺乏正常的氧供应，发生窒息作用而失去生命活性。死亡的细胞原生质膜成为可透膜，蔬菜细胞就吸附了腌制原料中的色素而改变了原来的色泽，如酱菜吸附了酱的色泽而变为棕黄色。
还有些酱腌制品需要着色，这时候就可以用到天然色素—姜黄，如萝卜用姜黄染成黄色，榨菜用红曲红染成红色。
姜黄天然色素素在腌制蔬菜中的应用。
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。姜黄天然色素也可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。
姜黄干燥根茎打磨成粉，就可以得到姜黄粉，然后用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到姜黄天然色素。
姜黄色素对人畜几乎无毒，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。
都看到这里了，您可以免费点赞收藏文章，关注我以备不时之需。
着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为食品着色剂应用广泛。
END
部分内容摘取自互联网，版权归原作者所有，仅供学习参考用。如无意中侵犯知识产权，请联系修改删除，本公众平台将不承担任何责任。
