为了使食品和饮料的颜色看起来更有吸引力，也为了方便顾客区分口味，企业经常在食品行业中添加一定数量的食品色素。只有很少的色素量，才能显示出明显的视觉效果。
不过，食品色素的安全性一直存在争议，今天，我们就来研究一下，食品色素到底能不能放心吃？
食物色素在人类社会中已经存在很长时间了。从公元前1500年开始，我们找到了给食物上色的方法。到目前为止，食品色素已成为最常见的食品添加剂之一。当你打开一瓶肥沃的房子快乐水，打开一袋软糖，买一个生日蛋糕时，你可以看到色素的形象。
根据不同的提取来源，食品色素可分为两类——天然色素和合成色素。历史上，人们对天然色素的提取和应用远远超过合成色素。
大约在公元前300年，开始酿酒的人找到了一种给葡萄酒上色的方法——你看到的深紫色葡萄酒来自葡萄皮中的大量花青素。早期的酿酒师已经知道如何通过控制葡萄皮浸泡时间来控制葡萄酒的深度。
同样，作为中国人，我们也很熟悉「炒糖色」，它也是祖先对天然色素使用的继承。其原理是，当糖被加热到一定温度时，单糖分子会变成深棕色。当它遇到肉和其他蛋白质时，它会粘在上面，产生焦棕色的最终糖化蛋白质（AGEs）。
此外，红曲红和姜黄等天然色素很早就被发现和使用，但合成色素直到1856年才首次出现，安全性一直备受争议。合成色素用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，天然色素从植物、动物、以及微生物中提取，就安全性而言，天然色素确实比合成色素有更大的优势。
红曲红作为纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。红曲红色素被广泛地作为食品着色剂使用，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂"营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。
与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。
姜黄干燥根茎打磨成粉，就可以得到姜黄粉，然后用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到姜黄天然色素。
姜黄色素对人畜几乎无毒，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。
着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为食品着色剂应用广泛。
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虽然颜色不是我们判断食物新鲜度和质量的主要标准，但它确实会对我们的感官产生强烈的刺激，并使我们有一定的联想。例如，一瓶绿色的苏打水，你专注于认为它是绿色的苹果味，然后像橙色的糖块，你会想到橙色的味道。你可能没有注意到这种颜色的味蕾联想对他们的影响比想象的要大。
我们在享受五颜六色的食物饮料的同时，也要注意不要吃太多。最好同时拥有健康和幸福。
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