糕点蛋糕总是有特别多彩的颜色，各种颜料使甜点桌更加丰富。但很多人会担心，这些食用色素对身体不好吗？

天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用（如β－胡萝卜素）。

在厨房里遇到的色素咖喱，咖喱里头的姜黄素使得小小一勺咖喱粉就能让一整锅菜变黄。红丝绒蛋糕会用上红曲，下粥的玫瑰腐乳和南乳汁用的也是红曲。紫薯、紫甘蓝、蓝莓、蝶豆花这些蓝紫色的食材都富含花青素，也是常见的水溶性天然色素。

姜黄干燥根茎打磨成粉，就可以得到姜黄粉，然后用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到姜黄天然色素。
姜黄色素对人畜几乎无毒，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。
着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为食品着色剂应用广泛。

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红曲红作为纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。红曲红色素被广泛地作为食品着色剂使用，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂"营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。

与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。

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