果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

果冻是一种不错的零食，果冻里基本是水，然后是糖，也可能是代糖，还有就是所谓的添加剂，也就是卡拉胶黄原胶魔芋胶一类的添加剂，最后是食品色素和香精，果冻以其外观晶莹美观，色泽鲜艳，口感软滑等特点，广受大家喜爱。然而果冻几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，作为零食少吃一些，一般都不会有什么问题。

对于果冻来说，好看的颜色是必不可少的，就像草莓果冻，如果没有了颜色，那么果冻就成了一种无色透明的食品，这样你还会觉得好吃吗。那么在颜色这一方面的选择上，如草莓红果冻，可使用萝卜红色素进行着色。

萝卜红色素是从十字花科的萝卜中提取的暗红色无定型粉末，色泽鲜艳，着色力强，耐热性、抗光性好，在酸性溶液中呈鲜艳红色、色泽稳定，长时间煮沸不变色；在碱性溶液中颜色不稳定。萝卜红色素是植物体内的一类主要水溶性色素，如通过微胶囊提高天色素自身的稳定性，加强复配的研究，降低产品价格，研制不同食品要求的剂型，以满足各类食品的需要。

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有时候为了食物颜色好看，多少都会加点色素，然而有了天然色素的加入就很好地解决了食品健康安全的问题，但在果冻里并不只有色素这一种添加剂，所以应该少吃一些。

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