当你进入超市食品区或是美食街时，最吸引你的是什么，无疑就是那五颜六色的各种美食。

为了使食物和饮料的颜色看起来更有吸引力，也为了方便消费者区分口味，商家经常在食品和饮料中添加一定量的食用色素。只需要很少的色素量，就呈现出明显的视觉效果。

色素的安全性一直存在争议，那么颜色真的有这么重要性吗？

虽然颜色不是我们判断食物质量的主要标准，但它确实会对我们的感官产生强烈的刺激，并使我们对食物产生一定的影响，颜色在消费中起着至关重要的作用。

它通常是食物外观中注意到的第一个元素。许多研究表明，视觉味觉在我们小的时候随着年龄的增长而增加。例如，如果有些东西是鲜红色的，我们可能会认为它尝起来像西红柿或西瓜；如果有些东西是绿色的，我们可能会期望它尝起来像猕猴桃或绿苹果；当谈到新鲜食物，如水果和蔬菜时，我们也要依靠颜色来确定成熟度或新鲜度。

在食品生产研发领域，产品颜色的研究对于开发和销售新产品是必不可少的。消费者在超市购买产品时，一般很难通过尝和闻去判断包装商品是否好吃。

所以消费者通常只能依赖视觉经验去判断，然而面对众多相同包装和形状的食品时，颜色就会成为影响消费者判断的重要因素。

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