随着制造商不断满足消费者对标签表明“纯净”原材料的需求日益增长，来自自然渠道的色素似乎也在追赶合成色素的市场价值

当合成色素诞生时，天然色素突然失去了吸引力，因为它们在一致性、热稳定性和颜色多样性方面略低于化学替代品，而且价格更贵。

然而，随着消费者越来越重视饮食与健康的关系，以及越来越追求更纯净的产品，天然色素再次成为时尚。

天然色素将有可能取代合成色素的地位

近几年，英国南安普顿大学发表在《柳叶刀》杂志上的一项研究发现，让消费者放弃人工色素的最重要的研究项目之一是，添加人工色素可能导致儿童多动症。

由于此类研究报告的发布和色素标签内容的新规定，许多大型制造商转向寻找合成色素的天然替代品。

根据印度市场研究公司Meticulous Research近期发布的市场报告，到2027年，天然食用色素市场将达到32亿美元，预测期内（2019~2027）复合年均增长率8.4%。

在色素市场上，天然色素占31%，而合成色素占40%。然而，由于消费者对所有天然产品越来越感兴趣，并且远离这些人工添加剂，天然色素的市场份额正在稳步扩大。此外，根据预测，从中期趋势来看，天然色素将迫使合成色素进入色素市场“老二”位置，并占据第一把椅。

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