高粱红是从高粱壳中提取的一种天然色素，它的主要成分为芹菜素和栎精，色调自然柔和，耐温、耐光性强，溶解性好，砖红色无定形粉末、液体，糊状或块状物，略有特殊气味。溶合于水和乙醇，不溶合于油脂。在pH值为7~8时，透明度好，颜色鲜艳。

高粱红色素对蛋白质有良好的着色性能，色调贴近肉的自然色，有真实感。在火腿、香肠等灌肠制品中， 可达到理想的着色效果。高粱红色素可广泛用于调制乳品、发酵乳、干酪、冰淇淋、雪糕类、水果罐头、果酱、蜜饯类、豆类制品、可可制品及巧克力制品、糖果、面点、熟肉制品、肉灌肠以及多种饮料、酒类食品当中。

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