在我们逛超市时，你一定可以发现一种看起来紫红色、像是萝卜般的蔬菜，那就是——甜菜根，其价格便宜，常常也被叫做红菜头。在亚洲它被归类為生机饮食的甜菜根，其实在西方国家早已不稀奇，在近几年的时间里，由於多项研究发现甜菜的健康功效，让它逐渐成為火红养生蔬菜。

在医用方面，甜菜红素具有抗氧化、预防肿瘤、降低血脂、减缓肌肉疲劳等药用价值，还能够预防癌症和恶性肿瘤。在食品方面，根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，甜菜红色素也可在食品中进行添加和使用。它是果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、罐头、浓缩果汁等理想的着色剂，在这些领域的应用也是非常广泛。

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