制作工艺的不断发展，使得天然色素逐渐深入寻常百姓家
2022-03-29
在中国古代，老百姓知道从杂草、树叶和树枝中获得植物染料，用于衣服染色和图案的绘制。夏、商、西周时期，我国染色工艺技术发展迅速。
19世纪以前，大多染料都是来自于植物。自从1856年英国PerkinWH发明第一种合成有机色素苯胺紫以来，与天然色素相比，人工合成色素染色能力强、鲜艳、稳定不易褪色和低廉的价格等优点，而且由于在相当长的一段时间里人们并没有认识到它的危害性，而被广泛地应用于各个领域，使得天然色素逐渐淡出历史舞台。随着大健康产业的兴起和发展，人们对健康环保和绿色生态意识的提高，天然色素再次受到公众的重视和认可。
天然色素主要包括天然植物色素、动物色素和天然微生物色素。天然植物色素广泛分布于植物中，包括脂溶性叶绿体色素和水溶性色素，如胡萝卜素、番茄红素、天然苋菜红素等。动物色素如紫胶红、胭脂虫红、虾红素等较少的色素。天然微生物色素是从微生物培养中提取的色素，如红曲红。
为什么食品工业的目光也都开始转向天然色素？天然色素来源于自然界，其来源广泛、丰富、可再生、具有极好的生物相容性，易降解，某些天然色素还具有一定的营养功能作用等。天然植物色素的原料大多来自食品原料或我们经常食用的原料，具有安全性高、低毒副作用;含有人体需要的营养物质或具有丰富的药理作用；色调自然、易为消费者接受等优点。
在中国的饮食中，色、香、味、形这四个基本参数构成了食品感觉的统一体，好看的食物颜色会更容易激发味蕾的回应。中国已将天然色素作为一种重要的食品添加剂来应用于广泛的食品工业。近年来，天然食用色素在国际市场的年销售增长率一直保持在10%以上。随着现代食品工业的发展，视觉的享受往往也决定着人们的消费，之后我们对食品天然色素的需求也将会越来越多。
天然色素与合成色素相比有许多优点，但天然色素本身在提取和应用中需要进一步探索和研究，有些天然色素对光、热、氧、金属敏感，稳定性差；大多数天然色素染色力差，染色不均匀；天然色素对pH值变化非常敏感，色调会发生很大变化；天然色素种类繁多，性质复杂。针对上述问题，天然色素行业的研究人员还需要不断克服困难，寻求解决方案。
相信，在经过对天然色素的不断探索和研究，最终达到提高其产出率，提升其使用价值和经济价值的目的，逐渐形成代替食用合成色素的必然趋势。
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[1]浅谈天然食用色素在食品加工中的应用及发展前景？ 来源：知乎 作者：Rissy
[2]https://www.cn-ki.net/
