软糯香甜的年糕，每一口都洋溢着新年的喜悦

2022-01-26

年糕，是咱们中国的传统美食，特别是临近春节，它是欢庆新年必备的一道糕点。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕点，春节期间，我国很多地区都有讲究吃年糕。

今日小编就教大家制作一道传统的蒸年糕，如果加入天然色素，还能制作出不同颜色的年糕，方法也简单。今日所做的这款年糕，吃起来软糯香甜，颜色够正、甜味十足，能为大家增添不少年味。

首先，我们在锅里倒上1200克的水，把水烧开，再加入700克红糖块，继续以大火煮至红糖溶解。当红糖开始融化时，要不停地搅动，这样可以使红糖融化得更快。当红糖彻底融化、煮开后，我们把它放凉，待用。这一步主要是为了摄取糖分，当然也有一定的着色效果。

接着，将1500克糯米粉倒进盆中（分量可适当调整）。往糯米粉里加一些凉了的红糖水，这里要注意，红糖水不能一次加完，要适量地一点点加，防止水太多又要加米粉，这样整体分量就很多，吃不完就会浪费。另外，慢慢加入红糖水也能让面粉均匀地吸收，和面时也好和。

刚开始加红糖水时，面粉吸收不好，红糖水会一粒粒地滚到盆边，没关系，用手慢慢搅拌，直到被均匀吸收，然后再次加入红糖水，用手搅拌均匀。面粉的湿度比我们平常揉面团稍稀一些，但又比面糊要干，这样的状态会稍微有点流动性，就弄好了。此时，如果要想年糕更黄一点，或者呈现其他颜色，也可以适当加入一些天然胡萝卜素或者其他颜色的天然色素，这样既好看又健康。

在锅里加一半水，把蒸盘放进锅里，然后用干净的纱布铺在蒸盘上，粿叶的头尾部剪掉，铺在蒸盘上，要让粿叶的一部分留在外面。铺好后，把面团倒在蒸盘上，然后放入洗净的红枣，在上面撒些白芝麻。盖好用中火蒸一个半小时，注意锅内的水不要烧干。到点后，我们打开锅盖看看有没有蒸熟，教大家一种判断方法，用筷子插入，若不沾筷，说明煮好了。

年糕蒸好后，先放一夜，因为年糕要凉透才会紧实、有弹性，吃起才能糯糯的。这样，隔天我们就可以看见做好的年糕了，此时糕点表面紧致，用手轻按，特别有弹性。把蒸好的年糕拿出来，把旁边较高的粿叶剪掉，再用刀把年糕切开，切成小块即可食用。这款年糕软硬适中，香甜软糯，有粘性，味道鲜美。加入天然色素的年糕，蒸出来也非常好看。

很多人也喜欢把放凉的年糕拿出来跟白菜一起翻炒，做成一道菜肴，也可以用油炸到表皮酥脆，不同的做法有不同的口感，大家都亲手来试试吧！

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参考文献

[1]自制传统蒸年糕, 方法简单, 软糯香甜, 满满的童年回忆，美食作家小妹，网易

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