制作彩色蛋糕过程的一些小心得，喜欢一定要转发哟，天然色素厂家
2021-11-15
色泽、外形、质感、口感是评判蛋糕基础性的标准，无时不刻，我们都奋力于此。作为一个蛋糕师，学习也是一种必备素养，要善于学习和总结。以下，本人总结了几个常遇到的问题及对策，希望同行们也不吝赐教，一起共同进步。
装饰，是蛋糕整体点睛之笔。蛋糕的颜值，决定了市场的价值，正因为蛋糕的造型好看，视觉形象好，可在享用时觉得舌底生津，增加味觉感觉。
要搞定装饰，提前准备好蛋糕的主题非常重要，这需要由蛋糕的使用场景来决定。
如果想要可食用的，建议使用翻糖花、马卡龙、水果、蛋白糖或糖霜饼干，配合鲜花进行装饰。如果非常喜欢一些特别逼真的颜色，可以尝试一下塑料和纸质物件，这可以让蛋糕师节省很多时间，而且造型和颜色的可选择性非常大，我们可以通过这种办法获得想要的任何主题和配色方案。
着色还是不着色， 这几乎都不是个问题。庆祝场合应该是喜庆的、有趣的、丰富多彩的，所以蛋糕的着色场景很广，但越来越多的人也在忧虑蛋糕中着色剂的问题。合成色素让消费者越来越望而却步，这样的背景下，想让蛋糕五彩缤纷又可以健康放心，那么天然色素是一个不错的选择。
天然色素的颜色大部分来自天然的植物，你可以自己做或购买。为了节省时间，我更喜欢购买，现在天然色素做的越来越好，粉质的、液体的，颜色和状态可以让厂家调好。天然色素比合成色素颜色要贵一些，是高端蛋糕的必备，因为这些颜色对消费者来说是较为安全的，这对我们面对消费者的口碑来说，少了很多后顾之忧，同时，也可以在产品的宣传时给自己加分。随着法国西点的普及，用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕成为一种很好的选择。慕斯蛋糕喷砂本质上是一种物理反应，巧克力和可可脂稀释，用喷枪雾化喷在冷冻的慕斯表面，瞬间凝固成细微的颗粒状，即喷砂，因此喷砂需要慕斯的温度。
巧克力喷砂原料的调制可以先用少量的可可脂和色粉隔水溶解，边溶解边搅拌，会更均匀。如还不均匀，那么让可可脂冷却，变稠，搅拌，冷却凝固，然后溶解，就会非常均匀。将可可脂倒在平整的台面上，用抹刀来回擦拭，直到看不到颗粒。然后用均质机搅拌。这样就能调出比较好的喷砂溶液了。好了，以上就是在制作蛋糕过程中的一些小Tips，希望有兴趣的朋友们多多交流哦。
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[1]The Color Dilemma: Natural Food Color in Cake Decorating，Obubblebakery
[2]王龙生，巧克力喷砂的基本技巧，高级蛋糕师必须掌握!， 知乎
